Waltis-Beizenführer 2026

Liebe Beizenfreundinnen und Beizenfreunde

Jeden Herbst regnet es wieder Sterne und Hauben. Sterne werden vom Guide Michelin verteilt; Hauben sind die Auszeichnung von GaultMillau. Beides sind renommierte Gastroführer und beide haben ihr Stammpublikum. Beide suchen sie herausragende Küchen, tolle Spitzen-Restaurants, Köche und Wirtinnen des Jahres und beide tragen sie dazu bei, dass ein breites Publikum die hochstehende Gastronomie der Schweiz wahrnimmt. Wer aber wirklich in die Geheimnisse und Spezialitäten der Gastroszene von Zürich und Umgebung eintauchen will, der orientiert sich seit Jahren am Beizenführer. Er berät kompetent und Insider schätzen seine eigenwilligen und persönlichen Kommentare.

Um unabhängig zu bleiben, verzichten wir Beizenführer auf Inserate von Gastrobetrieben und Gastroketten, weil wir in unserem Urteil und in unseren Kommentaren so frei wie möglich sein wollen. Eine jährlich zunehmende Leserschaft schätzt unser Konzept: Wir möchten echte Beizen-Erlebnisse vermitteln und Trouvaillen vorstellen, von denen man seinen Kollegen und Freundinnen mit glänzenden Augen erzählt und sie als Geheimtipp weitergibt. Uns geht es um die Atmosphäre einer Beiz, um das Herzblut der Wirtsleute, das man bei einem Besuch spüren muss und um die Wertschätzung der Gäste, die willkommen geheissen und verwöhnt werden wollen. Das Beizenführerteam kommentiert deshalb vor allem das «Gesamtkunstwerk Beiz» und weniger die einzelnen Gänge, die Herkunft des Tafelsilbers oder verwendete exotische Zutaten. Uns geht es nicht um möglichst viel Schicki-Micki und Zwischengänge, sondern um echte Tafelfreuden und das Vergnügen, in einer Beiz zu sitzen, in der man gerne ein paar Stunden mit Familie, Freunden oder Kolleginnen verbringt. Unsere Erlebnisse versuchen wir, mit ein paar wenigen Zeilen auf den Punkt zu bringen. Wir möchten unseren Leserinnen und Lesern positive Beizenerlebnisse weitergeben und ihnen die ganze Vielfalt der hiesigen Gastro­welt präsentieren.

Mit dem Beizenführer 2026 geht unsere Publikation ins 37. Jahr. Alle in unserem Team sind passionierte Beizenfans und arbeiten nicht gewinnorientiert, aber mit viel Herzblut. Wir wollen mit unserer Publikation die Beizen und die Wirtsleute von Zürich und Umgebung unterstützen und ein möglichst breites Publikum animieren, unbekannte Lokale auszuprobieren oder altbekannte neu zu entdecken. Dabei freuen wir uns über jeden Zuruf aus unserer Leserschaft und sind bestrebt, all den vielen Tipps und Hinweisen nachzugehen, die wir das ganze Jahr über erhalten. Herzlichen Dank, dass Sie den Beizenführer als Ratgeber rege gebrauchen und auch weiterempfehlen! Sie tragen so mit Sorge für eine lebendige, attraktive und kreative Beizenszene.

Auch im Jahr 2026 wünschen wir Ihnen viele entspannende und genussreiche Beizenstunden und erfreuliche Erlebnisse im Kreise von Menschen, mit denen Sie gerne Ihre Zeit verbringen. Wir wünschen Ihnen «En Guete».

Ihre Beizenführer

Herausgeber und Beizenführer Nr. 2
Balz Hösly

Mit-Herausgeberin und Beizenführerin Nr. 3
Sonja Wollkopf Walt

Redaktionsteam
Martina Aepli
Walter Anderau
Urs Bucher
Claudia Cuche-Curti
Joggi Hauser
Stefan Kriz
Fritz Wagner
Alexandra Zeiter

Gute Geister im Hintergrund
Sylvia Gebauer (Gesamtkoordination)
Ursula Hotz (Gesamtkoordination)
Claudia Cuche-Curti (Lektorat)
Joggi Hauser (Lektorat)
Fritz Wagner (Lektorat)
Willy Moergeli (Gestaltung & Website)
Claudia Schoch (Finanzen)

Sie vermissen ein bestimmtes Restaurant? Tragen Sie es in unseren «Beizentipp» ein, damit wir es uns merken können. Wir versuchen unser bestes, können aber nichts garantieren.